Амилаза, а-, Aspergillus oryzae CAS:9001-19-8 Үйлдвэрлэгчийн үнэ

Цардуул дээр үзүүлэх нөлөө: α-амилаза нь цардуулын молекул доторх альфа-1,4 гликозидын холбоог гидролизжүүлснээр цардуулыг мальтоз, глюкоз зэрэг энгийн сахар болгон задалдаг. Амилолиз гэж нэрлэгддэг энэ процесс нь организмын цардуулыг боловсруулж, ашиглахад тусалдаг.

Эх үүсвэр болох Aspergillus oryzae: Aspergillus oryzae нь α-амилазаг өндөр түвшинд үйлдвэрлэх чадвараараа алдартай судалтай мөөгөнцөр юм. Үр ашиг, үр нөлөөний ачаар α-амилазаг томоохон хэмжээний үйлдвэрлэлийн эх үүсвэр болгон өргөнөөр ашигладаг.

Хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэх нь: Aspergillus oryzae-ээс гаргаж авсан α-амилаза нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Үүнийг гурилан бүтээгдэхүүн дэх цардуулыг задлахад ашигладаг бөгөөд энэ нь жигнэмэгийн бүтэц, амт, ерөнхий чанарыг сайжруулдаг. Мөн шар айраг исгэх явцад мөөгөнцрийн бодисын солилцоог хангахын тулд соёолжны үр тарианы цардуулыг исгэх боломжтой элсэн чихэр болгон хувиргахад ашигладаг.

Цардуул боловсруулахад хэрэглэх нь: α-амилаза нь цардуулын үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь цардуулыг сироп, эрдэнэ шишийн сироп, өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп зэрэг чихэрлэгч болгон ферментийн гидролизоор хувиргахад тусалдаг. Энэхүү фермент нь хүнс, эмийн болон бусад салбарт ашигладаг янз бүрийн өөрчлөгдсөн цардуул үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нэхмэлийн үйлдвэрлэл: Aspergillus oryzae-ээс гаргаж авсан α-амилаза нь нэхмэлийн боловсруулалтад ашиглагддаг. Энэ нь нэхэх эсвэл сүлжмэлийн үед утсыг бэхжүүлэхэд ашигладаг цардуул дээр суурилсан хэмжээсийг арилгахад тусалдаг. Фермент нь эдгээр хэмжээсийг задалж, хэмжээсийг бууруулах явцад тэдгээрийг хялбархан арилгахад тусалдаг.