Трансглутаминаза (TG) CAS:80146-85-6

Трансглютаминаза (TG) нь хүнсний үйлдвэрлэлд янз бүрийн зорилгоор өргөн хэрэглэгддэг. Үүнийг ихэвчлэн хиам, амттаны мах зэрэг боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний бүтэц, холболтын шинж чанарыг сайжруулахад ашигладаг. TG нь уургийн молекулуудыг хөндлөн холбосноор эдгээр бүтээгдэхүүний хатуулаг, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, чанарыг сайжруулж, хоол хийх алдагдлыг бууруулдаг. Нэмж дурдахад, TG нь сүүн бүтээгдэхүүнд бяслаг, тарагны бүтцийг өөрчлөхөд ашиглагддаг бөгөөд ингэснээр илүү зөөлөн, өтгөн бүтээгдэхүүн болдог.

Түүнчлэн, TG-г нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүний бүтэц, гадаад төрхийг сайжруулахын тулд ашигладаг. Энэ нь зуурмагийн уян хатан чанарыг сайжруулж, гурилан бүтээгдэхүүний хэлбэрийг сайжруулж, өргөх боломжийг олгодог. Сурими дээр суурилсан далайн гаралтай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд TG-г байгалийн далайн гаралтай бүтээгдэхүүний нягтралыг дуурайлган бат бөх, уян хатан бүтэц бий болгоход ашигладаг. Түүнчлэн, TG-г ургамлын гаралтай махны орлуулагчдыг боловсруулахад тэдгээрийн бүтэц, амны мэдрэмжийг сайжруулахад ашигладаг.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн гадна TG нь анагаах ухаан, эмийн салбарт хэрэглэгдэж байна. Үүнийг эмийн хүргэлтийн системд эмчилгээний нэгдлүүдийг капсулжуулж, ялгаруулах, мөн эсийн өсөлт, нөхөн төлжилтийн тулгуур бий болгох эдийн инженерчлэлд ашигладаг. Олон төрлийн хэрэглээтэй тул трансглутаминаза (TG) нь бүтээгдэхүүний чанар, гүйцэтгэлийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулж, янз бүрийн салбарт үнэ цэнэтэй фермент хэвээр байна.